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2018, Número 1

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Biotecnol Apl 2018; 35 (1)


Comportamiento fermentativo de la levadura Candida stellata en diferentes condiciones de aireación

Estela-Escalante WD, Cosco-Salguero GA, Quillama-Polo EL, Rychtera M

Idioma: Ingles.
Referencias bibliográficas: 47
Paginas: 1211-1217
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RESUMEN

Se evaluó la influencia de la aireación en la actividad fermentativa de Candida stellata RIVE 3-16-1. La cepa se cultivó en frascos de Erlenmeyer y en un biorreactor que contenía jugo de manzana esterilizado y sin aroma. El cultivo en erlenmeyers se realizó en condiciones estáticas o con agitación, mientras que en el biorreactor se mantuvo bajo régimen constante de flujo de aire. Los compuestos químicos producidos durante la fermentación se determinaron por cromatografía de gases y cromatografía líquida de alta presión (HPLC). La agitación de los frascos de Erlenmeyer incrementó la producción de alcoholes superiores en comparación con el cultivo estático y mejoró acentuadamente la producción de etil acetato. Mientras tanto, la producción de ácido acético y glicerol fue mayor en el cultivo estático. El efecto del oxígeno en la producción de compuestos y su impacto en la calidad de bebidas alcohólicas se visualizó en cultivo en biorreactor a flujo de aire constante. Se observó una tasa de crecimiento específico de 0.13 h-1. La aireación promovió el crecimiento celular afectando el rendimiento de etanol. Al final del cultivo, el ácido málico presente naturalmente en el jugo de manzana y el etanol producido fueron consumidos después del agotamiento del azúcar. Adicionalmente, el ácido acetico producido al final del proceso sirvió como fuente de carbono. Los mejores resultados en términos de aceptabilidad de las bebidas fermentadas se obtuvieron en cultivo estático.


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