Zúñiga EA, Mota DL, Sánchez MM, Santos LEM, Filardo KS, López MA

Idioma: Ingles.
Referencias bibliográficas: 24
Paginas: 88-91
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RESUMEN

En países como México la brucelosis representa un importante problema de Salud Pública debido principalmente al consumo de leche y productos lácteos no pasteurizados contaminados con Brucella spp. El objetivo de este estudio fue determinar la sobrevivencia de Brucella abortus en leche inoculada con un cultivo iniciador para elaborar yogur, fermentada a 42ºC y posteriormente refrigerada. La leche descremada estéril se inoculó con el cultivo iniciador para elaborar yogur formado por Streptococcus thermophillus y Lactobacillus delbrueckii subespecie bulgaricus, simultáneamente con B. abortus a dos diferentes concentraciones, 105 and 108 UFC/ml. Se tomaron muestras durante la fermentación y durante el almacenamiento, en las cuales se determinó cuenta viable de B. abortus, así como de S. thermophillus y L. delbrueckii; también se determinó el pH. Los resultados mostraron que B. abortus fue capaz de sobrevivir hasta 10 días en leche fermentada y almacenada a 4ºC, a pesar de que el pH fue de alrededor de 4.0. Por tanto, la leche fermentada no pasteurizada y contaminada con Brucella abortus puede ser vehículo para la transmisión de esta bacteria.

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