García-Gómez R, Chávez-Espinosa J, Mejía-Chávez A, Durán-de-Bazúa C

Idioma: Ingles.
Referencias bibliográficas: 19
Paginas: 24-30
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RESUMEN

El consumo de vegetales es ampliamente recomendado por su alto contenido de vitaminas minerales y fibra. Sin embargo el riego con aguas negras o inadecuadamente tratadas acarrea contaminación microbiana que se convierte en un riesgo potencial para los humanos. En este estudio se analizaron 2 de los vegetales frescos más consumidos y cultivados en México, lechuga (Lactuca sativa) y cilantro mexicano (Eryngium foetidum). Estos vegetales son comúnmente consumidos crudos. Se eligió elección al vegetal y el método de desinfección entre 200 personas en forma aleatoria mediante la aplicación de 2 pruebas. Se tomaron muestras de los vegetales al azar del área cultivada “chinampa”. Las muestras de los vegetales fueron transportadas al laboratorio en bolsas de plástico obscuras a 4±1.5°C. Se realizó un análisis microbiológico para Salmonella typhi, microorganismos mesofílicos y coliformes fecales de acuerdo a la norma NOM-093SSA-1 1994 (México). Los resultados obtenidos demostraron que las muestras tratadas con un desinfectante de base de plata coloidal tenían una eliminación parcial de microorganismos patogénicos encontrados en ambos vegetales. (microorganismos mesofílicos de 200,000 a 96,500 UFC/g y de 175,000 a 125,000 UFC/g y coliformes fecales de 75 a 0.43 NMP/g y de 150 a 2.10 NMP/g respectivamente. Todas las muestras fueron positivas para Salmonella typhi. Se recomendó a los campesinos de la zona de Xochimilco (del Náhuatl o Azteca “lugar donde las flores florecen”) ya sea evitar el uso de agua contaminada para riego o usar métodos más eficientes de desinfección, tales como el uso de soluciones cloradas.

REFERENCIAS (EN ESTE ARTÍCULO)

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