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2009, Número S1

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Rev Med UV 2009; 9 (S1)


Conocimientos sobre higiene en el manejo de alimentos en hogares y comercios de seis localidades rurales de Gómez Farias. Jalisco

Ramírez AJP, Marín AIC, García LS

Idioma: Español
Referencias bibliográficas: 14
Paginas: 30-34
Archivo PDF: 526.13 Kb.


RESUMEN

INTRODUCCIÓN: En el contexto de la inseguridad alimentaria nutricional, factores como patrones alimentarios inadecuados, técnicas de conservación y preparación inapropiadas y la carencia de conocimientos pueden condicionar la inadecuada utilización biológica alimentaria. OBJETIVO: diagnosticar el nivel de conocimientos sobre higiene que poseen los manipuladores de alimentos de 54 comercios formales y 305 hogares de seis localidades con vocación turística del municipio de Gómez Farías, Jalisco. MATERIAL Y MÉTODO: Se recolectaron datos en encuestas estandarizadas con preguntas sobre áreas como: conocimientos generales, preparación, servicio, higiene personal y cocina. Con el número de aciertos se calcularon califi caciones en la escala de 1 a 10 para obtener las estadísticas descriptivas y determinar las diferencias utilizando el ANOVA (α=0.05). RESULTADOS: La califi cación general del nivel de conocimientos fue superior en los manipuladores de los hogares (7.19± 1.04) respecto al encontrado en comercios (6.81± 1.21), esto se debió a una diferencia significativa en el tema de Higiene personal (8.57± 1.88 vs. 6.85± 2.08, respectivamente). Además existen defi ciencias en otros temas que también condicionan significativamente la presencia de enfermedades de transmisión alimentaria como: Fuentes de Contaminación, Lavado y Desinfección de Alimentos, Contaminación Cruzada, Agua, Congelación y Descongelación, Temperatura de alimentos listos para servirse. CONCLUSIÓN: La detección de las áreas de conocimiento deficientes facilitará el diseño de programas de educación y capacitación en higiene de alimentos adaptados a las necesidades de las seis localidades.


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