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ISSN 2448-8720 (Impreso)
Organo Oficial de la Secretaria de Salud de Quintana Roo

2016, Número 33

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Salud Quintana Roo 2016; 9 (33)


Aeromonas hydrophila en alimentos marinos de origen animal de establecimientos de Puerto Ángel, Oaxaca, México

Franco-Monsreal J, Lara-Zaragoza EB, Villa-Ruano N, Mota-Magaña L, Hernández-Gómez JR, Serralta-Peraza LES

Idioma: Español
Referencias bibliográficas: 49
Paginas: 4-10
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RESUMEN

Introducción: Dentro del género Aeromonas la especie hydrophila es una de las tres especies de importancia clínica. El espectro de infecciones humanas causado por esta especie incluye gastroenteritis aguda (GA), infección de herida (IH), infección urinaria (IU), septicemia primaria (SP) y septicemia secundaria (SS). El objetivo del estudio fue identificar si los alimentos marinos de origen animal –crudos (C), marinados sin calor (MSC), parcialmente cocidos con calor (PCCC) y completamente cocidos con calor (CCCC)- que se expenden en establecimientos de Puerto Ángel, Oaxaca, México, representan factores potenciales de riesgo por la especie Aeromonas hydrophila para el desarrollo de GA, IH, IU, SP y SS.
Material y Métodos: Estudio observacional descriptivo de corte transversal en el cual se estudiaron 400 muestras. [325 (81,25%) C, 17 (4,25%) MSC, 18 (4,50%) PCCC y 40 (10,00%) CCCC]. Para la homogeneización y el enriquecimiento de las muestras, así como para el aislamiento y la identificación de la especie Aeromonas hydrophila se procedió según la metodología descrita en el Manual Analítico Bacteriológico (Agencia de Alimentos y Medicamentos). Como prueba de significación estadística se utilizó la Ji-cuadrada de Mantel- Haenszel (x²m-h).
Resultados: Las prevalencias obtenidas en alimentos marinos C, MSC, PCCC y CCCC fueron, respectivamente, 49,54% (161/325), 35,29% (6/17), 27,78% (5/18) y 15,00% (6/40). En 178 (44,50%) muestras se aisló un número igual de cepas cuyas características bioquímicas correspondieron a la especie Aeromonas hydrophila.
Conclusiones: Se concluye que los alimentos marinos C, MSC, PCCC y CCCC representan factores potenciales de riesgo por la especie Aeromonas hydrophila para el desarrollo de GA, IH, IU, SP y SS en Puerto Ángel, Oaxaca, México.


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