Prado LE

Language: Spanish
References: 20
Page:
PDF size: 134.34 Kb.

ABSTRACT

This work evidences by means of pictures and a flujograma, the flow of the technological process of the bovine meats and it allows to identify the critical points settled down in the Methodology Hazzard, through the autoformatión process. For it, they took pictures during the process of faenady of the meats in a room of the Institute of Investigation of the Nutritious Industry, the investigative empiric method was applied in the consultations to other authors on this methodology and flujograma making. The representative figures of this process facilitate the autoformatión of the students, they allow to identify and to locate with more precision the critical points of the process. It is not necessary to visit the industry to apply the methodology. It constitutes a means of effective teaching of low cost.

REFERENCES

1. Bello J. La Ciencia de los Alimentos Saludables: Una rama actual de la Bromatología ? Revista Alimentaria 2003:15:16-29.

2. Caballero A. Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control en la inspección sanitaria de alimentos y nutrición. 1997; 11( 2 ):22-7.

3. Casanueva E. y Kaufer-Harwits M y Pérez-Lizour A Y Arroyo P. Nutriología Médica. Enfermedad diarreica y Nutrición. Editorial Ciencias Médicas. La Habana 2006. Pag. 279-280.

4. Castro A. Vigilancia de las Enfermedades Transmitidas por Alimentos. Programa de Inocuidad de los Alimentos. La Habana: M.I.N.S.A.P. 2009: 121.

5. F.A.O. Manual de Capacitación de Sistemas de Calidad e Inocuidad de los Alimentos. 2008. Pag.195-196.

6. F.A.O.-O.M.S- Códex Alimentarius. Directrices para la aplicación del sistema HCCP ( adoptados por la Comisión del Códex Alimentarius ) Roma, año 1993

7. Hernández M. Revista Cubana de Alimentación y Nutrición. Nutrición, Alimentos y Desarrollo en América Latina. La Habana. 2011. 21.NOS. 1-2. 138-143.

8. Instituto de Nutrición e Higiene de los Alimentos. Informe de la Vigilancia Nutricional Materno-Infantil mediante sitios centinelas: La Habana, 2007.

9. Landaluce O. Pedagogía: temas para tecnología de la salud. Los componentes del proceso docente- educativo. La Habana: Editorial Ciencias Médicas, 2006: 19-42.

10. Leyva V. Factores que influyen en el crecimiento y supervivencia de los microorganismos. M.I.N.S.A.P. La Habana. 2003. Pag. 391-408.

11. Lengamin ME; Caballero A. Reflexiones sobre la educación sanitaria en higiene de los alimentos Rev Cub Alimentación y Nutrición. 1997;11 ( 1 ):12-9.

12. Libro de Texto: Temas de Higiene de los Alimentos. INHA, 2008.

13. Manual de indicadores sanitarios del Registro Sanitario de Alimentos y Cosméticos de Cuba. Instituto de Nutrición e Higiene de los Alimentos ( I.N.H.A. ). La Habana. Marzo de 2009.

14. M.I.N.S.A.P. Ciencia de los Alimentos. El sistema HACCP; estado actual de su utilización y posibilidades futuras. La Habana. 2003. Pag. 218-236.

15. M.I.N.S.A.P. Higiene y Epidemiología. Generalidades sobre la Higiene de los Alimentos. La Habana: MINSAP, 2003: 265-274.

16. P.N.O. 14-2009. Procedimiento para la evaluación integral de Alimentos no tradicionales para su registro sanitario. Instituto de Nutrición e Higiene de los Alimentos ( I.N.H.A. ) . La Habana. Marzo del 2009.

17. Prado E. Semi -transparencias con figuras anatómicas. Resumen. Revista Electrónica MEDISAN, ISSN 1029-301 9. Vol. 12 No. 4 del 2008. Pag. 1-2.

18. Sánchez R. Cultura Alimentaria y formación de hábitos. En: Educación Alimentaria, nutrición e higiene de los alimentos. Manual de Capacitación. La Habana. PMA/ INHA/ MINSAP/CNPES 2008: 57-71.

19. Shibamoto T y Bjeldones L. Introducción a la toxicología de los Alimentos. Editorial Acribia, S.A. zaragosa. 1996.

20. Toledo G. Fundamentos de la Salud Pública. Promoción de Salud. La Habana. Editorial Ciencias Médicas, 2007: 547.