Bernal MLR, Rojas GMÁ, Vázquez FC, Espinoza OA, Estrada FJ, Castelán OOA

Language: English/Spanish
References: 33
Page: 395-407
PDF size: 259.90 Kb.

ABSTRACT

Smallholder dairy farmers from the State of Mexico, México face the challenge of meeting the quality standards established by Mexican regulations stated in the Mexican Norm (NMX) NMX-F-700-COFOCALEC-2004 for raw milk. The objective of this work was to determine the physicochemical quality of raw milk in different seasons, regions and among farmers whose principle or complimentary income proceeds from the dairy activity. Adulteration of milk by added water was also evaluated. The variables measured were pH, acidity, density, fat, protein, lactose, total solids, ash content and added water. Three hundred and sixty samples were taken during six experimental periods, from August 2003 to July 2004. A split plot design was used, where the blocking factor were: the zones, the main plot, the farmers according to their dairy activity and the split plots, during the six sampling periods. Results were analyzed by analysis of variance, Tukey test, correlation and regression analysis. It was observed that the physicochemical quality of the milk meets the levels established by the NMX for north and south regions of Mexico, for importance and periods. Significant differences (P ‹ 0.05) were observed for fat, density and total solids contents between zones. Significant differences (P ‹ 0.05) were found for density between type of farmers, and between periods (P ‹ 0.05) for fat, density and ash contents. It was observed that 6.4% of samples were adulterated with added water, which produced a negative correlation between the percentage of added water and milk density (r = 0.9, P ‹ 0.05), protein and fat contents (r = –0.9, P ‹ 0.0).

REFERENCES

1. Fideicomisos Instituidos en Relación a la Agricultura. FIRA Tendencias y oportunidades del desarrollo de la lechería en México. Boletín informativo No. 317, Vol XXIII. FIRA, Banco de México. México. 2001. COFOCALEC. Norma Mexicana NMX-F-700-COFO-

2. CALEC-2004. Sistema producto leche-Alimento lácteo leche cruda de vaca- Especifi caciones físico-químicas y sanitarias y métodos de prueba. México (DF): Consejo para el fomento de la calidad de la leche y sus derivados COFOCALEC, 2005.

3. Espinoza-Ortega A, Álvarez-Macías A, Del Valle M C, Chauvete M. La economía de los sistemas campesinos de producción de leche en el Estado de México. Téc Pecu Méx 2005; 43:39-56

4. Castelán O O, Matthewman R W, González M E, Burgos G R. Caracterización y evaluación de los sistemas campesinos de producción de leche. El caso de dos comunidades del Valle de Toluca. Ciencia Ergo Sum 1997; 4: 316-326.

5. Arriaga J C, Espinoza O A, Albarrán P B, Castelán O O. Perspectivas y retos de la producción de leche en pequeña escala en el Centro de México. En: Yuñez-Naude A, comp. Los pequeños productores Rurales ante las reformas. México (DF): Centro de Estudios Económicos de El Colegio de México, 2000.

6. Espinoza O A. Reestructuración de la lechería en la Región Noroeste del Estado de México, en el marco del proceso de globalización (tesis de doctorado). México (DF): Universidad Nacional Autónoma de México, 2004.

7. Bernal L, Rojas M, Rosales A, Vázquez C, Espinoza A, Castelán O. Diagnóstico de la calidad sanitaria de leche bronca en sistemas campesinos del Estado de México. Memorias del Congreso Internacional Agroindustria Rural y Territorio; 2004 diciembre 1-4; Toluca (Edo. de México) México. Estado de México: Universidad Autónoma del Estado de México, 2004: 97-98.

8. Espinoza O A, Álvarez A M, Del Valle M C, Chauvette M. Caracterización de la Industria Quesera de la Zona Noroeste del Estado de México. Memorias del Seminario Internacional nuevas tendencias en el Análisis socioeconómico de la lechería en el contexto de la globalización; 2002 septiembre 25, 26, 27; Toluca (Edo. de México) México. Toluca (Estado de México) México: CICA-UAEM Centro de Investigación en Ciencias Agropecuarias de la Universidad Autónoma del Estado de México, CIESTAAM-UACh Centro de Investigaciones económicas, sociales y tecnológicas de la agroindustria y la agricultura mundial de la Universidad Autónoma Chapingo y UAM-X Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Xochimilco, 2002: 123-133.

9. Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación(SAGARPA). Anuario estadístico de la producción pecuaria de los Estados Unidos Mexicanos 2004. México (DF): SAGARPA, 2005.

10. Rivera H G, Arellano H A, González D L, Arriaga J C, coordinadores. Investigación para el desarrollo rural. Diez años de experiencia del Centro de Investigación en Ciencias Agropecuarias (CICA). Toluca (Edo. de México) México: Universidad Autónoma del Estado de México (DF), 1997.

11. Rodríguez M M A. Estudio sobre las prácticas de alimentación de las vacas lecheras en sistemas de producción de leche en pequeña escala en dos comunidades del Valle de Toluca (tesis de licenciatura). Toluca (Edo. de México) México: Universidad Autónoma del Estado de México, 1999.

12. Carretero R L. Determinación de las características nutricionales de los arvenses de maíz del Valle de Toluca y la zona de montaña de San Felipe del Progreso a través de la técnica de producción de gas in vitro y otras tecnicas tradicionales (tesis de licenciatura). Toluca (Edo. de México) México:Universidad Autónoma del Estado de México, 2003.

13. Comisión Nacional del Agua (Conagua). Subgerencia General de Administración del Agua. México (DF): Gerencia en el Estado de México, 2003-2004.

14. Secretaría de Comercio y Fomento Industrial. Norma Oficial Mexicana NOM-155-SCFI-2003 (6 marzo). México (DF): Secretaría de Economía (SE), 2003.

15. Francis K P. Introducción a la Lactología. México (DF): Ed. Limusa,1986.

16. Secretaría de Comercio y Fomento Industrial Norma Mexicana NMX-F-026-1997-SCFI (8 septiembre). México (DF): Secretaría de Economía (SE), 1998.

17. Minitab v13. User’s guide 2: Data Analysis and Quality Tools. Pennsylvania (USA): Minitab, 2000.

18. Barberis S. Bromatología de la leche. Buenos Aires (Argentina): Ed. Hemisferio Sur S A, 2002.

19. Spreer E. Lactología Industrial. Zaragoza (España): Ed. Acribia, 1991.

20. Chombo M P. El reto que sobre la calidad enfrentan los productores de la leche en Jalisco y Michoacán, como consecuencia de la apertura comercial. En: Martínez B E, Álvarez M A, García H L A, Del Valle M C, coordinadores. Dinámica del sistema lechero mexicano en el marco regional y global. México(DF): Ed. Plaza y Valdez, 1999:325-260.

21. Cervantes E F, Santoyo C H, Álvarez M A. Lechería Familiar. Factores de éxito para el negocio. México DF: Ed. Plaza y Valdez, S A de C V, 2001. Bastida L J. Análisis de la alimentación en sistemas

22. campesinos de producción de leche en el Noroeste del Estado de México (tesis de licenciatura). Toluca (Edo. de México) México: Universidad Autónoma del Estado de México, 2003.

23. Oldham J D, Sutton J D. Composición de la leche y la vaca de alta producción. En: Broster W H, Swam A G T, comp. Estrategias de alimentación para vacas lecheras de alta producción. México (DF): AGT Editor SA, 1983:89-108.

24. Preston T R, Leng R A. Matching Ruminant production systems with available resources in the tropics and sub-tropics. New South Wales (Australia): Penambul Books Armidale, 1987.

25. Chamberlain A T,Wilkinson J M. Feeding the Dairy Cow. Lincoln (UK): Chalcombe Publications, 2002.

26. Kaufman W. Infl uence of the composition of the ration and the feeding frequency on pH regulation in the rumen and on feed intake in ruminants livestock. Prod Sci 1976;3:103-114.

27. McDonald P, Edwasds R A, Greenhalgh J F D. Nutrición Animal. 4a ed. Zaragoza: Ed. Acribia, 1998.

28. Arriaga JC. Estrategias de Alimentación de Bovinos Lecheros en Sistemas de Producción en Pequeña Escala. En: Castelán O O A, comp. Estrategias para el mejoramiento de los sistemas de producción de leche en pequeña escala. Universidad Autónoma del Estado de México, 1996: 45-68.

29. Allore H G, Oltenacu P A, Erbs H N. Effects of season, herd size, and geographic region on the composition and quality of milk in the Northeast. J Dairy Sci 1997;80:3040-3049.

30. Phillips C J C. Avances de la ciencia de la producción lechera. Zaragoza: Ed. Acribia, 1998.

31. Gallardo M. Alimentación y composición de la leche. Memorias del Seminario Mercoláctea; 2003 mayo 10; San Francisco (Córdoba) Argentina. San Francisco (Córdoba) Argentina: Instituto Nacional de Tecnología Agropecuario (INTA) Rafaela, 2003:1:16.

32. Yamandú A. Calidad de leche: Alimentación y rendimiento de sólidos. Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria. Jornada de lechería 10 años de actividades del laboratorio de Calidad; 2002 junio 11; La Estanzuela (Colonia) Uruguay. La Estanzuela (Colonia) Uruguay: Serie de actividades de Difusión N° 287, 2002:49-57.

33. Santos A. Leche y sus derivados. México (DF): Ed. Trillas,1998.