2019, Número 4
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Rev Educ Bioquimica 2019; 38 (4)
La bioquímica y fisiología del sabor
Hernández CML, Díaz BAS
Idioma: Español
Referencias bibliográficas: 13
Paginas: 100-104
Archivo PDF: 762.31 Kb.
RESUMEN
Los seres humanos tienen la capacidad de percibir los sabores dulce, umami,
ácido, salado y amargo. Para el correcto funcionamiento de los mecanismos del
sentido del gusto es necesario que se active un conjunto de células llamadas células
receptoras del gusto. Estas células están organizadas en papilas gustativas
y tienen receptores que permiten detectar múltiples modalidades de sabor. En el
presente artículo se describen los mecanismos de transducción sensorial de los
sabores, que indican los principales componentes moleculares que interactúan
en la intrincada red de señalización celular que conduce a su percepción.
REFERENCIAS (EN ESTE ARTÍCULO)
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