González CHH, Espinosa PA, Cumplido BG, Bermúdez AMC

Idioma: Español/Inglés
Referencias bibliográficas: 18
Paginas: 91-100
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RESUMEN

El presente estudio se llevó a cabo para determinar el efecto del cocinado en los residuos de sulfametazina en carne y productos cárnicos de porcino. El material cárnico obtenido de cuatro cerdos alimentados con dieta comercial, adicionada con 110 mg/kg de sulfametazina y de dos cerdos utilizados como testigos, se sometió a diferentes tratamientos térmicos. Se elaboraron dos productos cárnicos (jamón y salchichas) y se estudiaron dos tratamientos de cocción (hervido y freído). Los análisis de sulfametazina se realizaron por cromatografía líquida de alta resolución con detección ultravioleta, antes y después de la aplicación de los tratamientos térmicos en los tejidos de cada cerdo. El análisis estadístico mostró que no existe diferencia significativa (P ´› 0.05) entre la concentración de sulfametazina residual encontrada en tejidos crudos y cocidos, excepto en el caso de los jamones. Los resultados proporcionan información útil sobre la estimación de la exposición potencial del consumidor a los residuos de sulfametazina por la ingestión de carne de porcino cocinada que contiene el antibiótico.

REFERENCIAS (EN ESTE ARTÍCULO)

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