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ISSN 8541-3697 (Impreso)

2013, Número 3

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AbanicoVet 2013; 3 (3)


Tratamiento con ozono para la reducción de la carga bacteriana sobre la sueperficie de canales vacunas.

Goyeneche GMA, Bianchi OG, Bentancur MO

Idioma: Español
Referencias bibliográficas: 11
Paginas: 30-35
Archivo PDF: 417.97 Kb.


RESUMEN

Se estudió la efectividad de bajas concentraciones de ozono en reducir el Recuento de Aerobios Totales (RAT) en la superficie de 40 medias canales vacunas tras 30 h de maduración. Todas las medias canales tratadas mostraron disminuciones en los recuentos (-2,55 log ufc/cm2), por el contrario el lote testigo mostró lecturas superiores tras la maduración, respecto a los recuentos iniciales: 1,13 vs. 3,37 log ufc/cm2, respectivamente; p ‹ 0,0001. Estudios adicionales son necesarios para determinar el impacto del ozono sobre la calidad de la carne, pero los resultados de este trabajo indican que su uso reduce significativamente el Recuento de Aerobios Totales.


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