Jiménez-Cardoso E, Caballero-García ML, Uribe-Gutiérrez G, Trejo-Hernández E, Gay-Jiménez FR

Idioma: Español/Inglés
Referencias bibliográficas: 19
Paginas: 269-278
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RESUMEN

El objetivo de este estudio fue evaluar la frecuencia de Trichinella spiralis en carne de caballo que se utiliza para consumo humano y para animales. Se muestrearon 150 caballos procedentes de dos mataderos particulares, uno semitecnificado industrial y otro rural, 70 pertenecieron al primero y 80 al segundo; después de sacrificar a los animales, de cada caballo se tomaron 10 g de tres músculos; glúteo, masetero, diafragma o lengua, así como 5 ml de sangre; en la carne se buscó presencia de larvas de T. spiralis mediante: a) triquinoscopía, b) digestión artificial y c) reacción de la cadena de la polimerasa, esta última también fue utilizada en la sangre. Los resultados mostraron que la triquinoscopía fue negativa en todos los músculos evaluados de los dos mataderos. Por digestión artificial, en un caballo del matadero semitecnificado industrial se encontraron larvas de T. spiralis en los tres músculos con 1.42% de infección y en el músculo (masetero) de un caballo del matadero rural, por lo que la positividad de este ultimo fue de 1.25%. La reacción en cadena de la polimerasa fue positiva en los tres músculos de los caballos del matadero industrial y en la sangre de dos animales que resultaron positivos, dando una frecuencia total de infección de 4.8%. En el matadero rural la reacción en cadena de la polimerasa fue positiva en músculos de tres caballos, mientras que los análisis de sangre fueron negativos en todos los caballos evaluados indicando una frecuencia total de la infección de 3.75%. Se concluye que la frecuencia de T. spiralis fue alta y semejante entre los dos mataderos pero hubo diferencias en relación a su carga parasitaria.

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