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2023, Número 3

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Rev Educ Bioquimica 2023; 42 (3)


Los ácidos grasos, visión transdisciplinaria

Revisión transdisciplinaria de los ácidosgrasos esterificados y no esterificados, y suinfluencia en el desarrollo humano

De Uranga AM, Calderón SJV

Idioma: Español
Referencias bibliográficas: 57
Paginas: 128-140
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RESUMEN

Los ácidos grasos son lípidos formados por un grupo carboxilo que se puede ionizar, considerado ácido orgánico débil, y una cadena alifática que les otorga características anfipáticas para generar micelas. Los ácidos grasos se encuentran en forma libre y esterificados al glicerol formando glicero-fosfolípidos y triacilgliceroles. Su número de carbonos, ramificaciones, insaturaciones y conformaciones estructurales, permiten una gran varie-dad de propiedades fisicoquímicas y fisiológicas de los propios ácidos grasos y de las moléculas de las que forman parte, participando así en propiedades energéticas, metabólicas, estructurales de membrana, absor-ción de lípidos, hormonales, señalización intra y extracelular, protección de órganos, aislantes térmicos y eléctricos. Los ácidos grasos, como parte de aceites y grasas, han sido utilizados en la industria como combustibles olubricantes, así como en el arte y el comercio. Siendo compuestos orgá-nicos derivados de plantas y animales, los ácidos grasos han acompañadola evolución del Homo sapiens sapiens y contribuyeron, en conjunto conotros factores, a producir la dieta necesaria para cambiar la línea evolu-tiva. Ácidos grasos esenciales, como los omega-3 y 6, contribuyeron alcrecimiento y diversificación del cerebro anatómica y funcionalmente. Existe evidencia de que civilizaciones antiguas los usaron con fines dealimentación, iluminación, y como combustible y medicina. Hoy en día,los ácidos grasos siguen desempeñando un papel fundamental en muchasindustrias, no solo la alimentaria. En el campo de la medicina los ácidosgrasos se usan como suplementos alimenticios y coadyuvantes en lostratamientos de enfermedades crónico-degenerativas, entre otras.


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