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Tabla 1: Descripción de cada una de las 9 principales familias de proteínas salivales. Table 1: Description of each of the 9 major salivary protein families.
Proteína salival	Características	Concentración en saliva total*	Función
α-amilasa salival	Proteína dependiente de calcio.40 Es conocida por su actividad enzimática sobre los enlaces α-1,4-glucosídicos encontrados en almidones y sacáridos41	380-500 μg/mL40	Cataliza la hidrólisis de polisacáridos, participa en la formación de la PSA, posee actividad antimicrobiana contra ciertos microorganismos41
Cistatinas	Familia de proteínas, de las cuales siete isoformas se encuentran en saliva. Estas proteínas inhiben la actividad de proteasas de cisteína42	240-280 μg/mL40	Inhibe el crecimiento de Porphyromonas gingivalis y Treponema denticola; participa en la formación de la PSA41,43
Defensinas	Péptidos catiónicos caracterizados por una estructura globular estabilizada por tres puentes disulfuro uniendo seis aa de cisteínas41,44	β-defensina: 1-27 ng/L45 α-defensina: 0.5-23.4 μ/mL46	Inhibe el crecimiento bacteriano y fúngico (Candida albicans)41,47,48
Estaterinas	Son péptidos ácidos multifuncionales. Su nombre proviene del griego statheropio que significa «estabilizar». Se caracterizan por presentar una alta afinidad por los fosfatos de calcio49,50	2-12 μg/mL40	Inhibe la precipitación de calcio y crecimiento de cristales de HAp sobre el esmalte y participan en la formación de la PSA49,50
Histatinas	Péptidos catiónicos con un alto contenido en histidina, conforman el 2.6% de las proteínas en saliva total22,51	22.8 ± 5.6 μg/mL52	Incrementa la migración de células epiteliales, inhibe la precipitación primaria y secundaria de fosfatos de calcio, posee propiedades bactericidas, antifúngicas y antivíricas41,52,53
Mucinas	Proteínas de alto peso molecular, se encuentran presentes en los tractos gastrointestinal, respiratorio y urogenital del organismo40,54	0.05-0.78 ng/mL55	Aglutina microorganismos, lubrica cavidades del organismo, interactúa con células y bacterias, participa en la formación de la biopelícula y PSA40,56
Péptidos P-B	Péptidos ricos en prolina.57 Son péptidos maduros por sí mismos que contienen diversos aa apolares y más de 30 aa de prolina49,58,59	Valores no reportados	Su función aún no ha sido del todo elucidada51
Peroxidasas	Proteínas catalizadoras de H2O2 mediante óxido-reducción.60,61 hLPO y hMPO conforman las principales proteínas de esta superfamilia, encontrándose en fluidos biológicos como lágrimas y saliva, y productos de células PMN, respectivamente60-62	hLPO: 1.9 ± 1.0 μg/mL62 hMPO: 3.6 ± 2.1 μg/mL62	Evita concentraciones tóxicas de H2O2, cataliza la oxidación del SCN- en presencia de H2O2, inhibe el crecimiento bacteriano61
Proteínas ricas en prolina (PRP)	Proteínas con propiedades de regulación mineral como consecuencia de su alta afinidad por la hidroxiapatita40	267.2-720.6 μg/mL63	Aglutina microorganismos para su eliminación, regula los electrolitos salivales, lubrica la cavidad oral y participa en la formación de la PSA40,52,57
* Valores de referencia en sujetos sanos. PSA = película salival adquirida. aa = aminoácidos. HAp = hidroxiapatita. hLPO = lactoperoxidasa humana. hMPO = mieloperoxidasa humana. SCN- = tiocianato. PMN = polimorfonucleares. * Reference values in healthy subjects. ASF = acquired salivary film. a a = amino acids. HAp = hydroxyapatite. hLPO = human lactoperoxidase. hMPO = human myeloperoxidase. SCN- = thiocyanate PMN = polymorphonuclear.