Puig PY, Robert MBA, Leyva CV

Language: Spanish
References: 20
Page: 262-268
PDF size: 41.79 Kb.

ABSTRACT

Objective: determine the epidemiological factors of interest related to the occurrence of outbreaks of food-borne diseases in Havana from 2006 to 2010.
Methods: a retrospective descriptive study was conducted of 130 outbreaks of food-borne diseases analyzed at the Institute of Nutrition and Food Hygiene from January 2006 to December 2010. The data were obtained from records kept at the Food Microbiology laboratory of the institution and from epidemiological surveys contained in the National Surveillance Program of the Ministry of Public Health.
Results: the places where most outbreaks were reported were staff cafeterias at workplaces (43.4%), mostly caused by Clostridium perfringens, and households (32.8 %), caused by coagulase positive Staphylococcus and Salmonella. The foods most commonly reported were meat and meat products (52.0 %), mostly from cafeterias at workplaces and schools. Household outbreaks were mainly related to the intake of sweets. 89.2% and 71.0% of the foods were not acceptable according to health indicators for total and fecal coliforms, respectively. Insufficient cooking time, cooking temperature, heating or reheating, inadequate cold or hot preservation and cross-contamination were the main contributing factors leading to the occurrence of outbreaks.
Conclusions: the unacceptable microbiological quality of the foods studied reveals non-compliance with best practices in food preparation and preservation, paving the way for contamination and multiplication of pathogenic bacteria.

REFERENCES

1. Organización Mundial de la Salud. Las enfermedades transmitidas por alimentos constituyen un problema creciente y prioritario de la salud pública. Reunión del Consejo de la OMS [Internet]. Ginebra: 2005 [citado 29 de abril de 2010]. Disponible en: http://www.mspbs.gov.py/ver_noticia.php?id=5513

2. Caballero A, Cardona M. Protección sanitaria de alimentos. Métodos de trabajo en higiene de los alimentos. En: Caballero A. Temas de Higiene de los alimentos. La Habana: Ed. Ciencias Médicas; 2008. p. 20911.

3. Grupo funcional ETA-SVCSP-INS. Informe de la vigilancia de las enfermedades transmitidas por alimentos. Estadística de las enfermedades transmitidas por alimentos a nivel global. OPS [Internet]. 2008 [citado 21 de abril 2011]. Disponible en: http://web.invima.gov.co/Invima/general/docs_general/INFORMEETA_%20ITRIMESTRE2008.pdf

4. Castro DA. Guía de sistemas de vigilancia de las enfermedades transmitidas por alimentos (VETA) y la investigación de brotes. Buenos Aires: Guía VETA. OPS/INPPAZ; 2006.

5. Fernández EE, editor. Microorganismos de interés sanitario. En. Microbiología e inocuidad de los alimentos. Ciudad de México: Universidad Autónoma de Querétaro. 2001. p.1353.

6. Leyva CV, Martino TK, Puig PY. Factores que influyen en el crecimiento y supervivencia de los microorganismos. En: Caballero A. Temas de higiene de los alimentos. La Habana: Ed. Ciencias Médicas; 2008. p. 43-54.

7. Leyva CV, Martino TZ, Puig PY. Importancia del control microbiológico de los alimentos. En: Caballero A. Temas de Higiene de los alimentos. La Habana: Ed. Ciencias Médicas; 2008. p. 20-8.

8. Organización Panamericana de la Salud. Enfermedades transmitidas por alimentos. Panalimentos, OPS/OMS [Internet]. 2002 [citado 29 de abril de 2005]. Disponible en: http://www.panalimentos.org/comunidad/educacion1.asp?id=67

9. Norma Codex Food Standars Programme. CODEX Alimentarius Commission. FAO/WHO. Roma: Procedural Manual; 2000.

10. Contaminantes microbiológicos en alimentos Requisitos sanitarios. NC 585; 2008.

11. Centers for disease control and prevention (CDC). Epi Info versión 3.5.1. Software para el análisis de epidemiología y medicina preventiva. CDC/WHO [Internet]. 2010 [citado 15 de marzo de 2010]. Disponible en: http://www.cdc.gov/epiinfo/epiinfo.htm

12. Castro A. Enfermedades transmitidas por alimentos y su prevención. La Habana: UNICEF/MINSAP; 2008. p. 4-5.

13. Oliva Martínez MM. Enfermedades infecciosas transmitidas por alimentos. Rev Cienc Méd Habana [Internet]. 2008 [citado 29 de abril de 2010];14(3):[aprox. 7 p.]. Disponible en: http://www.cpicmha.sld.cu/hab/Vol14_3_08/hab12308.htm

14. Martín MC. Enfermedades transmitidas por agua y alimentos. Brotes año 2004. Boletín epidemiológico de Castilla y León [Internet]. 2005 [citado 20 de marzo de 2008];21(5):[Aprox. 5 p.]. Disponible en: http://www.mapa.es/ganaderia/pags/sanidad.../pn... /brotes_enfermadades.pdf

15. Organización para la Agricultura y la Alimentación (FAO). Enfermedades transmitidas por alimentos y su impacto socioeconómico. Informes técnicos sobre ingeniería agrícola y alimentaria de la FAO. Estudios de caso en Costa Rica, El Salvador, Guatemala, Honduras y Nicaragua. FAO/OMS [Internet]. 2008 [citado 2 de mayo de 2011]. Disponible en: http://www.earthprint.com/productfocus.php?id=FAO109911

16. Caballero A, Lengomín ME. Causas más frecuentes de problemas sanitarios en alimentos. Rev Cubana Aliment Nutr. 1988;12(1):20-3.

17. Caballero A, Carreño M, Cárdenas T, Grave O, Peraza P. Proceso de enseñanza-aprendizaje y utilización del sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control en alimentos. Rev Cubana Aliment Nutr. 2002;16(1):35-41.

18. Bolanos HM, Acuna MT, Duarte F. Brotes de diarrea e intoxicaciones transmitidas por alimentos en Costa Rica, 2005. Act Méd Costarric. 2007;49(4):205-9.

19. Tebbutt GM, Wilson D, Holtby I. A study of 279 general outbreaks of gastrointestinal infection in the north-East region of England. Int J Environ Res Public Health. 2009;6(2):547-57.

20. Natividad Bonifacio I, Vázquez Quiñones CR, Rodas Suárez OR, Fernández FJ, Rodríguez Solís E, Quiñones Ramírez EI, et al. Detection of Clostridium perfringens in yearling lamb meat (barbacoa), head, and gut tacos from public markets in Mexico City. Int J Environ Health Res. 2010 Jun;20(3):213-7.