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Coordinación General de Investigación de la Facultad de Salud Pública y Nutrición y la Dirección General de Sistemas e Informática de la Universidad Autónoma de Nuevo León

2004, Number 3

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Rev Salud Publica Nutr 2004; 5 (3)

Estimación de la ingesta diaria potencial de nitritos en productos cárnicos de mayor consumo en adolescentes

María ME, Morón JMJ, Noemí RA

Language: Spanish
References: 27
Page:
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ABSTRACT

The school age, is one period in the one that children and adolescents act as fundamental receiver of advertising messages, in turn, they are frequent the foods outside of the home, prevailing the quick foods and processed foods. All these products, have as main ingredient the meat, to the one that frequently different substances additives are added (nitrites and nitrates) and he/she undergoes them different technological treatments to improve their characteristic, to increase the time of conservation and to achieve bigger stability in the finished product. The study was carried out in 122 students of between 12 and 17 years, of both goods. It was used the methodology of consumption frequency and nutritional diaily to identify the consumed meat products and the ingested quantities. The samples were selected at random and it was determined nitrites by reaction of Griess. IDP was considered according to saltpeter concentration in product for food intake. The saltpeter values were below the maximum specified by the Legislation Argentina and the Códex Alimentarius and the IDP the going it didn't overcome. The consumption of meat products with attaché of saltpeters like preservatives doesn't offer risk to the consumer's health, but certain cautions should be had with the exaggerated consumers and to consider other sources of these compounds.


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