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ISSN 1561-2929 (Impreso)

2019, Número 2

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RCAN 2019; 29 (2)


Presentación de un método rápido para el análisis microbiológico de los alimentos

Leyva CV, Puig PY, Ferrer MY, Hernández LA, Aportela LN, Hechavarria AZ

Idioma: Español
Referencias bibliográficas: 32
Paginas: 299-311
Archivo PDF: 665.28 Kb.


RESUMEN

Introducción: El aumento de la producción alimentaria en Cuba requiere de métodos rápidos de análisis microbiológico que emitan resultados en el menor tiempo posible. Objetivo: Evaluar la utilidad del kit “Food System” (Liofilchem, Italia) para el análisis microbiológico rápido de alimentos en los laboratorios de la red nacional de salud. Métodos: Se evaluaron las características operacionales de 78 kits empleados en el análisis de 156 muestras de alimentos respecto de las de los métodos existentes en el Instituto de Higiene, Epidemiología y Microbiología (INHEM) de La Habana (Cuba) según la norma ISO 16140-2:2016 [International Standards Organization. Geneva: 2016]. Resultados: La fortaleza diagnóstica del kit “Food System” fue desigual y dependiente del alimento a ensayar y el germen a detectar en un escenario de baja contaminación microbiana. La exactitud diagnóstica de la detección de 4 especies patógenas no fue diferente de la esperada bajo la influencia del azar. Conclusiones: El kit “Food System” debería emplearse en la determinación de microorganismos patógenos con criterios cualitativos en aquellos casos de alimentos con carga microbiana importante, siempre y cuando el uso del kit se ajuste a las normas vigentes en el país para el análisis de la inocuidad de alimentos. Recomendaciones: Evaluar el desempeño del kit “Food System” en situaciones de elevada carga microbiana. Leyva Castillo V, Puig Peña Y, Ferrer Márquez Y, Hernández Linares A, Aportela López N, Hechavarria Aguinar Z. Presentación de un método rápido para el análisis microbiológico de los alimentos. RCAN Rev Cubana Aliment Nutr 2019;29(2):299-311. RNPS: 2221. ISSN: 1561-2929.


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