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ISSN 1561-2929 (Impreso)

2018, Número S1-2

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RCAN 2018; 28 (S1-2)


Discusión de los resultados de la presente investigación

Idioma: Español
Referencias bibliográficas: 14
Paginas: S39-S41
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FRAGMENTO

DISCUSIÓN DE LOS RESULTADOS
Es indiscutible la insuficiente presencia de productos de origen animal como fuentes de proteínas de elevada calidad biológica en la alimentación infantil de las poblaciones de bajos recursos económicos. Sin embargo, estas familias pueden obtener proteínas de buena calidad biológica mediante la complementación adecuada de alimentos de origen vegetal. Tapia et al. (2000), en un reporte de la FAO, ratificaron que los productos lácteos y las carnes pueden ser reemplazados en la dieta infantil mediante la adecuada combinación y el consumo de vegetales, en particular cereales y leguminosas, puesto que, en definitiva, el organismo asimila y utiliza los aminoácidos contenidos en las proteínas, y no las proteínas completas. Esto es: a los efectos metabólicos, el organismo no distingue si los aminoácidos provienen de proteínas de origen animal, o de origen vegetal. Cuando se discuten la presencia de las proteínas en la dieta humana y las cantidades a ingerir diariamente para satisfacer los requerimientos avanzados, se debe asegurar que las mismas sean proteínas de alta calidad biológica, es decir, que contengan los aminoácidos esenciales en las cantidades necesarias. Las proteínas animales superan en valor biológico a los vegetales, pero solo si se asume que se consumen por separado. En el mismo momento en que diferentes alimentos vegetales se combinan correctamente, se está mejorando la calidad de las proteínas contenidos en la mezcla.


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