Calle DJ

Idioma: Español
Referencias bibliográficas: 0
Paginas: 483-487
Archivo PDF: 323.64 Kb.

FRAGMENTO

A escala internacional existe una tendencia creciente a consumir alimentos sin gluten (ASG). Se pueden identificar dos grandes grupos poblacionales que exigen la presencia en los mercados de productos exentos de gluten. Por una parte, las personas que eliminan el gluten de su alimentación habitual porque asumen una dieta libre de gluten (DLG) como estilo de vida porque, entre otras razones, existe la creencia de que la DLG es una dieta más saludable, o es adecuada para adelgazar. Por otra parte, algunas personas manifiestan mejoría de varios síntomas que les aquejan cuando alejan el gluten de su alimentación, o manifiestan otros desórdenes relacionados con la ingestión de gluten que desaparecen con una DLG. En este grupo se encuentran las personas que evitan los carbohidratos fermentables como oligosacáridos (sobre todo los provenientes del trigo, el centeno y la cebada), disacáridos, monosacáridos y polioles, todos ellos reunidos dentro del acrónimo FODMAP (dadas por las siglas en inglés de Fermentable Oligosaccharides, Disaccharides, Monosaccharides and Polyols), y que forman parte del grupo poblacional que padece de sensibilidad al gluten no celíaca (SGNC) que representan el 6.0% de la población a escala mundial.