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Revista Latinoamericana de Microbiología

2005, Número 3-4

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Microbiología 2005; 47 (3-4)


Consideraciones sobre la reglamentación de la contaminación por aflatoxinas en los alimentos en México

Guzmán-de-Peña D, Peña-Cabriales JJ

Idioma: Ingles.
Referencias bibliográficas: 33
Paginas: 160-164
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RESUMEN

Las aflatoxinas son potentes compuestos mutagénicos y carcinogénicos producidas por algunas cepas de Aspergillus flavus, A. nomius, y A. parasiticus que comúnmente se encuentran presentes en el ambiente. La población humana, particularmente aquella cuya dieta básica incluye granos, está en riesgo de exposición a estas aflatoxinas. Por consiguiente es necesario monitorear y controlar la contaminación por aflatoxinas en alimentos de consumo humano, así como en aquellos destinados a la alimentación del ganado. Debido a que grandes cantidades de maíz son importadas a México desde los Estados Unidos, este manuscrito hace hincapié en la necesidad de desarrollar legislaciones e imponer estándares que aseguren que sólo maíz con la mínima concentración de aflatoxinas sea comercializado tanto a nivel doméstico como internacional.


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