Puertas-Mejía MA, Rivera-Echeverry F, Villegas-Guzmán P, Alberto RB, Pelaez-Jaramillo C

Idioma: Español
Referencias bibliográficas: 13
Paginas: 360-367
Archivo PDF: 140.45 Kb.

RESUMEN

Introducción: la piel o pericarpio del café que define su estado de madurez y calidad, es prácticamente lignocelulosa y no tiene ningún valor comercial, no obstante podría considerarse como una fuente importante de compuestos antioxidantes, sobre todo de antocianinas.
Objetivos: comparar el potencial antioxidante del pericarpio del fruto de café en diferentes estados de maduración con respecto al contenido de antocianinas.
Métodos: la piel del fruto del café liofilizada en cinco estados de maduración se sometió a extracciones sólido-líquido con metanol acidulado; se determinó el contenido de antocianinas por el método diferencial de pH y el potencial antioxidante se evaluó sobre la base de los métodos de DPPH (catión radical a-a-difenil-ß-picrilhidrazilo), ORAC (oxygen radical absorbance capacity) y FRAP (ferric reducing/antioxidant power).
Resultados: la muestra de granos sobremaduros presentó un contenido de antocianinas 63,14 mg cianidin-3-glucósido/L. Este valor resulta de 2 a 18 veces mayor con respecto a los otros estados de maduración. No obstante, el estado "pintón" fue el que mostró una mayor capacidad antioxidante (³ 2-5 veces), en todos los métodos evaluados, lo cual sugiere una mayor presencia de otros componentes con actividad antioxidante durante esta etapa de maduración.
Conclusiones: todos los extractos presentaron buena capacidad antioxidante, por lo tanto, aquellos frutos que no sean empleados para la industria de consumo de café pueden ser usados como fuente de antioxidantes, independiente de su estado de maduración.

REFERENCIAS (EN ESTE ARTÍCULO)

1. Higdon JV, Frei B. Coffee and Health: A review of recent human research. Critical Reviews. Food Science and Nutrition. 2006;46(2):101-23.

2. Sisodia S, Bisht S. Coffee arabica: A wonder gift to medical science. J Natural Pharmaceuticals. 2010;1(1):58-65.

3. Segura-Carretero A, Puertas-Mejía MA, Cortacero-Ramírez S. Selective extraction, separation, and identification of anthocyanins from Hibiscus sabdariffa L. using solid phase extraction-capillary electrophoresis-mass spectrometry (time-of-flight/ion trap). Electrophoresis. 2008;29(13):2852-61.

4. Sun J, Peng H, Su W. Anthocyanins extracted from rambutan (Nephelium lappaceum L.) pericarp tissues as potential natural antioxidants. J Food Biochemistry. 2011;35(5):1461-7.

5. Orozco AL, Pérez MI, Guevara O. Biotechnological enhancement of coffee pulp residues by solid-state fermentation with Streptomyces. PyGC/MS analysis. J Analytical Applied Pyrolysis. 2008;81(2):247-52.

6. Pandey A, Soccol CR, Nigam P. Biotechnological potential of coffee pulp and coffee husk for bioprocesses. Biochemical Engineering J. 2000;6(2):153-62.

7. Lee J, Durst RW, Wrolstad RE. Determination of total monomeric anthocyanin pigment content of fruit juices, beverages, natural colorants, and wines by the pH differential method: Collaborative study. J AOAC International. 2005;88(5):1269-78.

8. Puertas MM, Mesa V A, Sáez V J. In vitro radical scavenging activity of two Colombian Magnoliaceae. Naturwissenschaften. 2005;92(8):381-4.

9. Puertas-Mejía M, Gómez-Chabala L, Rojano B. Capacidad antioxidante in vitro de fracciones de hojas de Piper peltatum L. Rev Cubana Plant Med. 2009;14(2):1-11.

10. Ou B, Hampsch-Woodill M, Prior RL. Development and validation of an improved oxygen radical absorbance capacity assay using fluorescein as the fluorescent probe. J Agricultural Food Chemistry. 2001;49(10):4619-26.

11. Madhava Naidu M, Sulochanamma G, Sampathu SR. Studies on extraction and antioxidant potential of green coffee. Food Chemistry. 2008;107(1):377-84.

12. Ramalakshmi K, Kubra IR, Rao LJM. Physicochemical characteristics of green coffee: Comparison of graded and defective beans. J Food Science. 2007;72(5):S333-S7.

13. Salgado PR, Favarin JL, Leandro RA. Total phenol concentrations in coffee tree leaves during fruit development. Sci Agric (Piracicaba, Braz). 2008;65(4):354-9.