2003, Número 1
Rev Salud Publica Nutr 2003; 4 (1)
Prevalencias de las especies vibrio hollisae, vibrio mimicus y Vibrio vulnificus en alimentos marinos de origen animal de Marisquerías de la ciudad de chetumal, quintana roo, México
Franco-Monsreal J, Flores-Abuxapqui JJ, Suárez-Hoil GJ , Puc-Franco MA, Heredia-Navarrete MR, Vivas-Rosel ML
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RESUMEN
Clásicamente, se incluyen en la familia Vibrionaceaea cuatro géneros de interés clínico: Aeromonas,Photobacterium, Plesiomonas y Vibrio. A su vez, el género Vibrio consta de 26 especies de las cuales 12 son de importancia clínica. Vibrio hollisae, Vibrio mimicus y Vibrio vulnificus son 3 de las 12 especies de importancia clínica. El objetivo del presente estudio fue el determinar si los alimentos marinos crudos, marinados sin calor, parcialmente cocidos con calor y completamente cocidos con calor representan factores de riesgo para el desarrollo de gastroenteritis aguda y septicemia primaria por Vibrio hollisae, gastroenteritis aguda e infección de oído por Vibrio mimicus, y gastroenteritis aguda, infección de herida, septicemia primaria y septicemia secundaria por Vibrio vulnificus. El tipo de investigación corresponde a un estudio observacional descriptivo de corte transversal sin direccionalidad y con temporalidad prospectiva. Se estudiaron 174 muestras de alimentos arinos (78 crudos, 14 marinados sin calor, 65 parcialmente cocidos con calor y 17 completamente cocidos con calor) en el período comprendido del 1 de enero al 30 de junio de 2001. Para el cálculo del tamaño de la muestra se utilizó el esquema correspondiente al muestreo aleatorio simple. Las muestras fueron seleccionadas aleatoriamente. El criterio aplicado en la realización de las pruebas de hipótesis para la diferencia entre 2 porcentajes se basó en las recomendaciones formuladas por COCHRAN. En 14 (8.05%), 8 (4.60%) y 36 (20.69%) muestras se aisló un número igual de cepas cuyas características bioquímicas correspondieron, respectivamente, a Vibrio hollisae, Vibrio mimicus y Vibrio vulnificus. Las prevalencias obtenidas en alimentos marinos crudos, marinados sin calor, parcialmente cocidos con calor y completamente cocidos con calor fueron 11.54%, 7.14%, 6.15% y 0.00% para Vibrio hollisae; 7.69%, 7.14%, 1.54% y 0.00% para Vibrio mimicus; y 29.49%, 28.57%, 13.85% y 0.00% p ara Vibrio vulnificus. Utilizando la prueba Jicuadrada de PEARSON corregida por YATES (x²Pc), se realizaron las correspondientes seis pruebas de hipótesis para cada una de las tres especies encontrando únicamente para la especie Vibrio vulnificus diferencias estadísticamente significativas entre la prevalencia de los alimentos marinos crudos y las prevalencias de los alimentos marinos parcialmente cocidos con calor y completamente cocidos con calor: x²Pc› 3.84; p‹ 0.0500. Con base en los resultados obtenidos se concluye que los alimentos marinos crudos, marinados sin calor y parcialmente cocidos con calor representan factores de riesgo para el desarrollo de gastroenteritis aguda y septicemia primaria por la especie Vibrio hollisae, gastroenteritis aguda e infección de oído por la especie Vibrio mimicus, y gastroenteritis aguda, infección de herida, septicemia primaria y septicemia secundaria por la especie Vibrio vulnificus.REFERENCIAS (EN ESTE ARTÍCULO)