Alonzo-Salomón J, Heredia-Navarrete MR, García-Roque O

Idioma: Español
Referencias bibliográficas: 24
Paginas: 86-95
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RESUMEN

Objetivo. Describir la presencia de coliformes fecales (CF) y mesofílicos aerobios (MA) en alimentos, superficies, manos del personal y de los niños en una guardería y proponer medidas para su control.
Materiales y métodos. Se obtuvieron muestras de los diferentes alimentos que se sirven en una guardería antes de ser consumidas por los niños, de las superficies y de las manos del personal y los niños. Se efectuaron los análisis bacteriológicos para obtener la concentración de CF y MA y se compararon los resultados.
Resultados. Con respecto a los CF en los alimentos, las mayores concentraciones se obtuvieron en la leche con 700 UFC / ml y en la carne con 200 UFC / g; en las superficies las mayores concentraciones se obtuvieron en la mesa 9 UFC / 25 cm² y en el piso del salón con 4 UFC / 25 cm². En las manos del personal y de los niños no se encontraron CF.
Con respecto a los MA, en los alimentos, las mayores concentraciones se obtuvieron en la leche, y refresco con 6,700 y 2,800 UFC / ml respectivamente y en la carne con 270 UFC / g; en las superficies las mayores concentraciones se obtuvieron en los biberones, piso y juguetes con 70,000, 400 y 640 UFC / 25 cm², respectivamente. En las manos del personal la mayor concentración de MA fue de 940 UFC / 50 cm² y en los niños de 860 UFC / 50 cm².
Conclusiones. La mayor contaminación por CF se presenta en los alimentos, entre los cuales la leche es la fuente principal de contaminación fecal en la guardería, por lo que se sugieren mayores cuidados higiénicos en su preparación, especialmente en el área de los lactantes que son los grupos con los mayores registros de CF en la leche. Con respecto a los MA, la mayor concentración se presenta en los biberones de los lactantes, por lo que asimismo se recomiendan mayores cuidados higiénicos en su limpieza.

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