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2024, Número 3

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Rev Fac Med UNAM 2024; 67 (3)


Los corpúsculos gustativos y factores que afectan su función

Soriano-Sánchez D, González-Villalva A, Rojas-Lemus M, López-Valdez N, Cervantes-Valencia ME, Bizarro-Nevares P, Ustarroz-Cano M, Fortoul TI

Idioma: Español
Referencias bibliográficas: 22
Paginas: 40-51
Archivo PDF: 439.93 Kb.


RESUMEN

El sentido del gusto tiene un papel importante porque ha permitido discriminar entre lo que puede ser alimento y lo que no, e incluso en lo que puede ser tóxico o peligroso al ingerirlo. La búsqueda de nuevos sabores está presente en toda la historia de la humanidad. Desde la antigüedad, las especias aportaron nuevas experiencias gustativas para hacer más palatables los alimentos o incluso para conservarlos durante más tiempo. La búsqueda de especias fue una motivación para realizar viajes que llevaron a descubrimiento de nuevas tierras y continentes. Más recientemente, la pandemia por un virus que altera los sentidos del olfato y del gusto, nos ha hecho recordar la importancia de estos sentidos.
El sentido del gusto está determinado por unas pequeñas estructuras que se ubican en las papilas linguales. Hay cuatro tipos que definen cinco sabores y uno que aún está en duda. Las alteraciones de este sentido tienen varios posibles orígenes que se comentan en esta revisión.


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